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菠蘿批

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菠蘿批

菠蘿切去皮和菠蘿芯，再切成菠蘿粒，超市菠蘿片一般已去皮去芯，只需切成菠蘿粒，用攪拌機攪拌成菠蘿蓉

輕手按壓菠蘿蓉，隔去多餘的菠蘿汁

將砂糖和菠蘿蓉拌勻

蓋上微波專用蓋掩或微波保鮮紙，放入水波爐，選用「微波/Microwave 600w」，時間10分鐘，按「開始/start」開始烹調

水波爐取出菠蘿蓉，先拌勻菠蘿蓉，加入麥芽糖拌勻，重複部驟（4）

水波爐取出菠蘿蓉，先拌勻菠蘿蓉，加入牛油拌勻，將時間改為5分鐘，重複步驟（4）

水波爐取出菠蘿蓉，先拌勻菠蘿蓉，炒勻直至成糰，室溫攤凍備用。

菠蘿餡料平均分成8份。全蛋液和鮮奶混合攪勻，再過篩一次備用。一張酥皮平均分成8份，可做出4件菠蘿批

將菠蘿餡料鋪在酥皮中間，菠蘿餡面上鋪上另一張酥皮，再用手指按壓酥皮四邊封口

選「熱風對流/convection」(有預熱)，爐溫設200度，按「開始/start」預熱利用叉在四邊壓出紋理，利用刀在酥皮面𠝹開花紋

酥皮面掃上蛋液混合物

預熱完成後，將菠蘿批放在下層，爐溫設200度，時間設18分鐘，按「開始/start」開始烹調。（時間只作參考，目測為準確。）

使用明火步驟大至相同，唯一需不斷攪拌，以防菠蘿餡料痴底，時間要自己掌握。新鮮菠蘿比罐頭菠蘿更好食。

菠蘿甜酸度不同，糖份可加可減。

焗製酥皮途中可目測效果，再決定焗製時間。

(食譜由何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 + 烹飪分享》專頁提供)

備註:

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