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橘子回香酒烤雞藜麥沙律

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橘子回香酒烤雞藜麥沙律

 

A)橘子茴香酒烤雞 材料 :

 

                醃料                  

煮汁用

                  

雞腿

600G

橄欖油

1-1/2 湯匙

Pernod 茴香酒

2湯匙

茴香球

1個

鮮榨橙汁

50毫升

 

 

小紅洋蔥

1個

鮮榨檸檬汁

30毫升

 

 

小蜜柑

2個

芥末子醬

2 湯匙

                           

 

  原砂糖

25 克

   

  

  Pernod 茴香

30 湯匙

 

 

 

 

幾支

   

  

 

新鮮百里香

1-1/2 茶匙

   

 

  茴香子

1/2 茶匙

   

 

 

芫荽子

1-1/4 茶匙

   

 

 

海鹽

1/2 茶匙

   

 

 

胡椒碎

一小撮 (隨意)    

 

 

碎辣椒乾

     
                             

                       

     



A材料1 A材料2 A材料3

 

 

 

A)橘子茴香酒烤雞 做法:

1.
把茴香子和芫荽子放入平底鑊用小火烤烘至剛散發香氣即離火,放入研缽輕搗。
Astep1
2.
把茴香球切塊,小洋蔥切四角,小蜜柑橫切成5毫米厚片。
3.
把醃料混合,用打蛋器混合。把所有食材加入拌勻,放入雪櫃醃過夜,讓味道融合。
Astep3
4.
把東芝水波爐的供水匣倒注水,選「過熱水蒸氣/superheated steam」(有預熱),爐溫設180度,按「開始/start」預熱
5.
把醃好的雞連同所有食材和醃料倒入一個深烤盤,把雞放在蔬菜和水果上,雞皮向上
Astep5
6.
預熱完成後,把深烤盤放入水波爐,時間設15分鐘,按「開始/start」開始烹調
7.
完成後,轉用「熱風對流/convection」(無預熱),爐溫設250度,時間15分鐘,按「開始/start」開始烹調,至雞皮上色。
8.
取出烤盤,把汁倒入平底鍋,用中小火把汁濃縮 1/3,加入茴香酒用小火再煮幾分鐘讓酒精揮發。
9.
把雞放在烤過的蔬菜上,淋上汁上碟。




油封車厘茄

B) 油封車厘茄 材料 :

                                   

                        

車厘茄

750g

高級初榨橄欖油

蓋過蕃茄

2瓣

新鮮百里香

數支

新鮮羅勒葉

十數片

海鹽

少許

黑胡椒粉

少許

 

 

B)油封車厘茄 做法:

1.
車厘茄切半; 蒜切厚片; 羅勒葉剪成片,備用
2.
水波爐選「熱風對流/convection」(有預熱),爐溫設120度,按「開始/start」預熱
3.
把所有食材 (橄欖油少許) 拌勻,把車厘茄排成一層,切面向上,
4.
預熱完成後,放入水波爐下層,烤60分鐘。
5.
把放涼後的車厘茄轉入密實盒,倒入高級初榨橄欖油至剛蓋過蕃茄,放入雪櫃保存。

 

C) 地中海藜麥沙律材料 材料 :

藜麥

                     其他材料                  

蒸蘆筍

                  

三色藜麥

135 克

已烹調的藜麥

半份

蘆筍

8條

滾水

270 克

青瓜粒

100克

橄欖油

少許

薑米

10克

油封車厘茄

隨意

海鹽

少許

紅洋蔥碎

100克

Feta 芝士

隨意

     

黑胡椒粉

       

少許

蒜茸

1-1/2 茶匙

芫荽碎

隨意

   

高級初榨

3湯匙

新鮮歐芹

隨意

 

 

橄欖油

4湯匙

烤松子仁

一把

   

白酒醋

少許

高級初榨橄欖油

少許

   

海鹽

少許

海鹽

少許

   

黑胡椒粉

 

黑胡椒粉

少許

   

 

 

胡椒碎

少許

   
                             

 

                         

C) 地中海藜麥沙律 做法:

藜麥

1.

把藜麥放入篩子沖洗瀝水。

2.

把藜麥和滾水放入深碟。放入水波爐下層,供水匣注水,選「蒸煮/steamed」,時間設15分鐘,按「開始/start」開始烹調。

3.

完成留在爐內,讓藜麥吸收所有水份,至藜麥都鬆軟。

4.

趁藜麥仍熱,用膠刮刀把藜麥與薑米、紅洋蔥碎和蒜茸拌勻,分次加入高級初榨橄欖油、白酒醋至合自己口味,最後加海鹽、黑胡椒粉調味。

 

其他材料

1.

除了 Feta 芝士,把烹調好的藜麥和其他食材拌勻,加入橄欖油、海鹽和黑胡椒粉調味。

2.

把 Feta 芝士撕成小塊放在沙律上。

 

蒸蘆筍

1.

把蘆筍切成兩段,如果粗壯,可以縱切成兩半。把蘆筍放入烤盤,加入橄欖油、海鹽和黑胡椒粉拌勻,排開一層。把爐盤放入水波爐。

2.

放入水波爐下層,供水匣注水,選「蒸煮/steamed」,時間設6-8分鐘,按「開始/start」開始烹調。

 

備註:

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