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低溫煎焗斧頭扒

低溫煎焗斧頭扒pdf(PDF:219kB)


低溫煎焗斧頭扒

材料 :

斧頭扒 1.5公斤 醃料:   香蒜油:  
    粉紅色岩鹽 少許 蒜頭 3瓣
    黑椒碎 少許 迷迭香 1棵
    橄欖油 少許 無鹽牛油 20克

做法:


1.
先用醃料搽勻斧頭扒表面,坑紋煎盤掃上油,煎盤加熱到冒出微煙,即代表盤面溫度十分高,快速煎封牛扒表面,將兩邊牛扒印出格仔紋理,再將側面的牛肉略為煎封,所以過程只需幾分鐘完成,不同煮食工具時間是不同,請自行判斷時間
2.
選用「混合功能/hybrid」功能(有預熱)預熱水波爐,爐溫設100度,按「開始/start」預熱(此功能加入高溫蒸氣一齊焗,焗出來外香內多汁)
3.
烤焗盤放上烤架,斧頭扒放在烤架上
4.
預熱完成後,斧頭扒入水波爐下層,時間30分鐘,按「開始/start」開始烹調
5.
斧頭扒肉心溫度約50度,牛扒生熟程度可按個人喜歡調較,時間可加減時間。 (可使用溫度計量度肉心溫度)
6.
完成30分鐘後,取走烤焗架,斧頭扒需休息處理
7.
將香蒜油材料爆香,淋在斧頭扒上,再蓋上錫紙,錫紙不需封口,休息時間10分鐘。

小貼士:

1.
天氣轉涼,臨進食前可選用「燒烤/grill」功能翻熱5分鐘或火槍燒牛扒表面翻熱。
2.
急凍斧頭扒解凍需時,預兩天時間放在冷藏格慢慢解凍。


(食譜由何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 + 烹飪分享》專頁提供)

備註:

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