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奶黃月餅(氣炸)

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奶黃月餅(氣炸)

材料:

月餅皮材料: 奶皇月餅餡材料: 
砂糖 60g 砂糖 70g
雞蛋 20g 低筋麵粉 25g
牛油 150g 吉士粉 25g
低筋麵粉 260g 奶粉 15g
吉士粉 30g 煉奶 30g
牛奶 30g 雞蛋 40g
高筋麵粉 少許 椰汁 100g
    無鹽牛油 50g
    鹹蛋黃 4隻

ingredients1 ingredients2

做法:

1.
先做月餅餡,將鹹蛋黃蒸熟再用叉壓碎,備用;將糖、麵粉、吉士粉和奶粉放入盆內撈勻,加入煉奶、雞蛋、椰汁再撈勻,備用;
Step 1-1 Step 1-2
2.
用篩隔一隔麵糊,倒入鑊中加入無鹽牛油慢慢煮溶,再加入鹹蛋黃碎,用中細火不停兜勻直至杰身,盛起放入雪櫃雪一晚,取出後搓圓大約20g一粒;
Step 2-1 Step 2-2
Step 2-3
3.
將月餅皮的材料倒入盆內,加入牛油(已放軟)、糖搓勻,然後加入雞蛋、牛奶撈勻後加已過篩的麵粉及吉士粉搓勻,然後放入雪櫃雪1小時;
Step 3
4.
將粉團分成每粒30g,用手心壓平成圓形壓薄,將奶皇餡料放入餅皮內搓圓;
Step 4
5.
在月餅模內撲少許高筋麵粉,將月餅放入模內用力壓出;
Step 5
6.
放入爐內按按下「健康氣炸」6次至 H6,按下「開始/+30秒」開始烹調。先焗5分鐘,取出後掃薄薄嘅蛋漿,待10分鍾吹乾後然後按下「開始/+30秒」繼續烹調,焗3分鐘,取出後再掃一層薄薄的糖漿,再焗多一分鐘便完成
Step 6

備註:

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