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涼拌海蜇手撕雞

涼拌海蜇手撕雞pdf(PDF:555KB)


涼拌海蜇手撕雞

材料 :

鮮雞 半隻
海蜇頭 ** 200 克
芫茜 適量
紫洋蔥絲 適量
辣椒粒 適量
烘香芝麻 適量

雞醃料:

沙薑粉 1 茶匙
1/2 茶匙

海踅調味:

生抽 1 1/2 茶匙
麻油 小許

汁料:

沙薑粉 1/2 湯匙
雞湯 2 湯匙
幼鹽 1/3 茶匙
麻油 1 茶匙

**如無新鮮海蜇, 可用即食海哲代替; 但無需另加調味。

做法:

1.
雞洗淨抹乾,用醃料均勻塗抹在雞上最少醃1小時。
Step 1
 

2.
把雞用水波爐「Steam/蒸煮」功能蒸25分鐘;取出待稍涼。
Step 2
 

3.
海蜇頭洗淨切絲;用清水浸泡過夜(中途換水數次)以去掉所有鹹味。
Step 3a
Step 3b
 

4.
水煮至約80度(煲底呈現如蝦眼般的汽泡);立即把海蜇絲投進,30秒後關火;撈起浸冷水。
Step 4a
Step 4b
 

5.
用廚紙將海蜇絲的水份吸乾,用生抽及麻油撈勻備用。
Step 5
 

6.
雞湯,沙薑粉及幼鹽調勻;試味及加入麻油調成沙薑汁備用。
Step 6
 

7.
把雞肉手撕成絲; 放進放有海蜇絲及紫洋蔥絲的碗中;下適量芫茜撈勻。
Step 7a
Step 7b
 

8.
上碟後淋上適量沙薑汁, 灑上辣椒粒及芝麻便完成。

備註:

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