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Mochi Taro Pastry (Steam x Convection)

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Mochi Taro Pastry (Steam x Convection)

材料 :

流心湯圓 10粒

芋泥 :

芋頭 200克
30克
無鹽牛油 15克
1/4 茶匙

酥皮(油皮) :

中筋麵粉 130克
45毫升
無鹽牛油 35克
20克

酥皮(油酥) :

低筋麵粉 85克
無鹽牛油 50克
紫薯粉 10克


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做法:

湯圓放入滾水煮熟,放入冰水冷卻,瀝乾放入冰格急凍最少1小時。

製作芋泥:

1.        芋頭削皮切塊狀,放入東芝Q20蒸焗爐,用steam <純蒸模式>蒸30分鐘(蒸到用筷子可以輕易戳入的程度)

2.        蒸好的芋頭中加入砂糖、無鹽牛油及鹽,然後壓成蓉,如太乾可再逐少加入熱水拌勻。

3.        芋泥平均分成10份,每個約25克。

4.        芋泥滾圓、壓平,包入湯圓成餡料,放入雪櫃急凍備用。

 

製作油皮:

5.        中筋麵粉加糖拌勻,再加入牛油搓勻。

6.        分三次加入水搓成麵糰直至表面光滑。

7.        完成後用保鮮紙包好,鬆弛20分鐘。

製作油酥:

8.        混個低筋麵粉和紫薯粉,加入牛油成麵糰。

9.        再平均分成10份,滾圓備用。

油皮混合油酥

10.     20分鐘後,把鬆弛好的油皮平均分成5份,用麵棍擀平再包入油酥,搓成球形(封口向上)。

11.     將麵糰用麵棍壓平再卷起成長筒形,

12.     將麵糰旋轉45度,再用麵棍壓平再卷起成長筒形,蓋上保鮮紙鬆弛20分鐘。

13.     10分鐘後,將麵糰垂直切半,切口向上可以清晰看到螺旋紋。

14.     再用麵棍壓平成圓形酥皮。

包入餡料&烘焗

15.     用酥皮包好芋泥餡料(封口向下),放上已鋪牛油紙得焗盤上。

16.     以用Hotair<熱風對流模式> 預熱東芝Q20蒸焗爐至190度焗25分鐘,
           餘下10分鐘時取出焗盤調頭續焗至外皮酥脆。

(食譜由Happy Amy YouTube Channel提供)


 

 


備註:

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