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Turnip Cake

蘿蔔糕pdf(PDF:211kB)


Turnip Cake

材料 :

白蘿蔔 7斤
粘米粉 600g
澄麵 100g
臘腸 8-10條
臘肉連皮 120g
冬菇仔 10隻
乾瑤柱仔 16粒 (普通裝8粒)
蝦米仔 60g
上湯 400ml(用浸蝦米水、浸瑤柱水和雞湯混合而成)
乾蔥蓉 45g
冰糖 12g
20g
胡椒粉 5g
麻油 1.5茶匙
蔥花 適量(裝飾用)

做法:

1.
浸軟冬菇、瑤柱和蝦米,剪去冬菇腳,冬菇再切粒備用,瑤柱用刀拍扁後撕成絲,留浸瑤柱湯備用,蝦米如見污糟腸請先清走,留浸蝦水備用,乾蔥剁成蓉備用,蔥切粒
2.
臘腸和臘肉先汆水
3.
將臘腸、臘肉、冬菇和瑤柱四種材料用水波爐,選「蒸煮/steamed」,時間15分鐘,按「開始/start」開始烹調
4.
完成後,臘腸、臘肉和冬菇切粒,瑤柱用刀拍扁再撕成絲
5.
白鑊先炒臘腸粒,加入臘肉粒,加入冬菇粒,最後加入瑤柱絲同炒,盛起備用
6.
白蘿蔔去皮,切頭切尾,一半份量切成大約 0.6 cm厚片,切成條狀,另一半刨幼絲
7.
製作上湯,先將瑤柱和蝦米水混合,如數量不足夠400ml,可添加雞湯,直至上湯有400ml
8.
刨蘿蔔絲時會刨出有水份,取大約250ml,加入上湯材料,用作開粉漿,合共大約650ml
9.
粘米粉和澄麵混合攪勻,再分幾次加入上湯,拌勻成麵漿
10.
用油爆香乾蔥蓉,加入蘿蔔條同炒,中途可蓋蓋稍為炆煮
11.
見微熟可加入蘿蔔絲拌勻,加入冰糖、鹽、胡椒粉和麻油,炒勻後蓋蓋
12.
當蘿蔔水份差不多到蘿蔔絲表面,打開鑊蓋,蘿蔔條呈透明帶軟身後,加入三分之二已炒的臘味材料
13.
炒勻後加入粉漿,當粉漿開始帶杰身,離火繼續拌炒,直至粉漿帶杰身,糕盒內掃一層油,
14.
每放一層蘿蔔糕料,就需按壓一下表面
15.
三分之一臘味材料,可現在鋪上同蒸
16.
水波爐,選「蒸煮/steamed」,時間15分鐘,按「開始/start」開始烹調,一般蒸25分鐘三次,蘿蔔糕會熟透,如未熟可自行加時。
17.
灑上蔥花,蘿蔔糕需攤凍後雪一晚,即完成。

小貼士:

1. 每蒸完25鐘後,記得倒出排水水兜水份和注滿水份。
2. 如果想賣相更奪目,餘下三分之一臘味材料,不要與蘿蔔糕同蒸,立即鋪在蘿蔔糕面上,不過煎時有機會鬆散,大家自行決定


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