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紙包鹽焗雞

(PDF:1.2MB)

材料 :

雞	1隻 (約斤半/兩斤)
粗鹽	2500克
薑	4片
乾蔥	3-4粒
花椒	1湯匙
八角	2粒
月桂葉	2片
五香粉	1湯匙
水	3湯匙

醃料 :

鹽	1 1/2湯匙
沙薑粉	1茶匙
生抽	1湯匙
麻油	1茶匙
紹興酒	1湯匙
糖	2茶匙

沙薑醬 :

鹽	1茶匙
糖	1/2茶匙
沙薑粉	2茶匙
麻油	少許
油	2湯匙

*牛油紙 3 張

做法：

雞洗淨，去除內臟，抹乾內外；醃料拌勻，備用。
將雞加入醃料塗勻內外，再以乾蔥及薑片填入肚內，直接放入雪櫃風乾2－3小時。

將雞放置於室溫半小時；雞身平均塗上少許油，牛油紙掃油，將雞包好，在第二張牛油紙上掃油，再將雞包好，防止牛油紙破爛時，鹽滲入雞內。

按「熱風對流」模式，以 200。C預熱。
燒熱鍋，不用加油，白鑊將粗鹽、五香粉、花椒、八角及月桂葉炒香。
大鍋鋪上牛油紙，將半份鹽鋪在牛油紙上，將雞放入，再以餘下的鹽蓋好，灑入3湯匙水。放入水波爐焗55分鐘。烹調完成，水波爐會發出鳴響，先打開爐門，再關上，以餘溫焗30分鐘。

燒熱2湯匙油，熄火；將沙薑醬的鹽、糖、沙薑粉及麻油混合，將熟油淋在沙薑醬上，即可伴食。

烹調小貼士：

1) 將雞醃好並放入雪櫃風乾，令色澤更均勻。
2) 將3湯匙清水注入鹽中，可產生蒸氣，再以東芝水波爐的「熱風對流」模式烤焗，讓鹽烤得更香之餘，雞肉仍可保持嫩滑。

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