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紙包鹽焗雞

紙包鹽焗雞pdf(PDF:1.2MB)


紙包鹽焗雞

材料 :

1隻 (約斤半/兩斤)
粗鹽2500克
4片
乾蔥3-4粒
花椒1湯匙
八角2粒
月桂葉2片
五香粉1湯匙
3湯匙

醃料 :

1 1/2湯匙
沙薑粉1茶匙
生抽1湯匙
麻油1茶匙
紹興酒1湯匙
2茶匙

沙薑醬 :

1茶匙
1/2茶匙
沙薑粉2茶匙
麻油少許
2湯匙

*牛油紙 3 張

做法:

1.
雞洗淨,去除內臟,抹乾內外;醃料拌勻,備用。
2.
將雞加入醃料塗勻內外,再以乾蔥及薑片填入肚內,直接放入雪櫃風乾2-3小時。
Step 2
3.
將雞放置於室溫半小時;雞身平均塗上少許油,牛油紙掃油,將雞包好,在第二張牛油紙上掃油,再將雞包好,防止牛油紙破爛時,鹽滲入雞內。
Step 3
4.
按「熱風對流」模式,以 200。C預熱。
5.
燒熱鍋,不用加油,白鑊將粗鹽、五香粉、花椒、八角及月桂葉炒香。
6.
大鍋鋪上牛油紙,將半份鹽鋪在牛油紙上,將雞放入,再以餘下的鹽蓋好,灑入3湯匙水。放入水波爐焗55分鐘。烹調完成,水波爐會發出鳴響,先打開爐門,再關上,以餘溫焗30分鐘。
Step 6
7.
燒熱2湯匙油,熄火;將沙薑醬的鹽、糖、沙薑粉及麻油混合,將熟油淋在沙薑醬上,即可伴食。



烹調小貼士:

1) 將雞醃好並放入雪櫃風乾,令色澤更均勻。
2) 將3湯匙清水注入鹽中,可產生蒸氣,再以東芝水波爐的「熱風對流」模式烤焗,讓鹽烤得更香之餘,雞肉仍可保持嫩滑。
烹調小貼士

Remark:

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