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免揉砂鍋麵包

(PDF:1.01MB)

材料 :

中筋/高筋麵粉	3杯
水	1 1/2杯
鹽	1茶匙
依士粉	1茶匙
*牛油紙	1張

做法：

將中筋/高筋麵粉篩勻於大碗內，加入鹽、依士粉拌勻。
加入水，以木棒拌勻至沒有乾粉。
按「蒸氣發酵」模式，以45。C發酵90分鐘。
在檯面灑滿麵粉，取出麵糰，再灑上少許麵粉，不用搓壓，以手輕輕將麵糰按圓，放入鋪了牛油紙的大碗內，以濕布蓋好，靜止30分鐘，進行二次發酵。(天氣寒冷時，可將麵糰放入水波爐作二次發酵，以45。C發酵30分鐘。)

將砂鍋連蓋，放入水波爐，按「過熱水蒸氣」不預熱模式，以220。C燒熱砂鍋30分鐘。

取出砂鍋，打開鍋蓋，將麵糰與牛油紙一併放入鍋中，蓋好，按「過熱水蒸氣」不預熱模式，以220。C焗60分鐘。

焗至30分鐘時，打開水波爐，取出鍋蓋，再以餘下時間焗至麵包金黃香脆，完成後切片即可。

烹調小貼士：

製作麵包很花氣力和功夫﹖事實非也！砂鍋麵包不用揉搓麵糰，只需拌勻麵粉即可。運用東芝水波爐的「蒸氣發酵」模式，大大縮短麵糰發酵時間，保持濕潤且有彈性。以「過熱水蒸氣」模式焗麵包，焗出外皮鬆脆，但內裡鬆軟的麵包，效果很好，從此愛上自己手作麵包了。

Remark:

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