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蝦餃王

(PDF:218kB)

材料 :

蝦仁	150g
半肥瘦豬肉	100g
筍末	20g
油	2茶匙
鹽	1/4茶匙
薑汁	1茶匙
紹興酒	1/4茶匙
大地魚粉	1茶匙

餃皮 :

澄麵粉	100g
粟粉	30g
熱水	140g
油	2茶匙

做法：

蝦仁洗淨瀝乾水份切細件，用鹽、紹興酒醃10分鐘。
肥豬肉攪碎，筍末後加入蝦仁混合，加入鹽及大地魚粉拌勻。
澄麵粉和粟粉混勻，熱水倒入，邊加邊攪至沒有乾面，搓至滑身沒粉粒，小心取出燙麵糰，加入油再揉，直至油被吸收即可，蓋上濕布等麵團醒5-10分鐘。
將麵團搓成長條，切小段，未用的先蓋上濕布，做餃子皮，包餡放入蒸籠內。
水波爐水箱注滿水，按STEAM MODE調至15分鐘即成。

烹調小貼士：

1) 注意整個包製過程保持麵團濕潤，必須用濕布覆蓋。
2) 包餡料時不要太多，要留有空間。

Remark:

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